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Cena de hoy: Tabulé de quinua
Paula Gallagher on
El jardín de mis padres está rebosante de tomates, pepinos, perejil y menta, todos ingredientes que se utilizan para el tabulé. El tabulé es un plato de Oriente Medio tradicionalmente hecho con trigo bulgur, hierbas finamente picadas y especias. Se cree que el tabulé se originó en el Líbano, donde es el plato nacional, pero ahora se disfruta en todo el mundo, particularmente en cocinas vegetarianas o veganas o como un refrescante manjar de verano. El tabulé es uno de esos platos que se presta a la improvisación, así que cambié el bulgur tradicional y lo reemplacé por quinua.
La quinua es una semilla y no un grano, y su alto contenido de proteínas y equilibrio de aminoácidos la convierten en un complemento ideal para dietas sin carne, así como para dietas sin gluten. Combinado con la abundancia que proporciona el jardín de mis padres (¡o tu jardín, o tu CSA, o tu mercado de agricultores!), este acompañamiento es una ensalada vibrante y de sabor fresco, repleta de antioxidantes, proteínas y un sabor delicioso en general.
Tabulé de quinua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de quinua
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza de tomates cherry, en cuartos
1/2 pepino, cortado en cubitos
1/2 taza a 1 taza de perejil de hoja plana picado
1/4 taza de menta fresca picada
2 cebolletas, finamente rebanadas
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (opcional)
Llevar a ebullición la quinua y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, unos 25 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos y luego esponjar con un tenedor. Dejar enfriar, luego incorporar los tomates cherry, el pepino, el perejil, la menta, las cebolletas y la pimienta de Jamaica.
Debido a que el tabulé es muy flexible, siéntete libre de agregar más o menos de cualquier ingrediente según tu gusto personal. Cambia los tomates cherry por los tomates que tengas. Sustituye el trigo partido o el mijo por la quinua. La pimienta de Jamaica molida puede sonar inusual, pero te animo a que la pruebes, agrega un agradable toque de calidez y especias.
Crédito de la foto: Rita Nelson.
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