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Cena de esta noche: Ensalada de durazno
Paula Gallagher on
Los duraznos están empezando a estar de temporada por aquí. Hemos estado recibiendo canastas de ellos de los mercados de agricultores locales y nos los comemos de inmediato. Los duraznos son ricos en vitamina C, un antioxidante que combate enfermedades y es necesario para la reparación de tejidos, el mantenimiento de huesos, cartílagos y dientes, y la formación de piel, vasos sanguíneos, ligamentos y tendones. Los duraznos también contienen vitamina A, otro antioxidante importante para la salud ocular e inmunológica, la reproducción y la función celular.
Aunque me encanta el sabor natural de un durazno por sí solo, combinarlo con vegetales, un poco de queso fresco y un aderezo lo convierte en una comida deliciosa, especialmente en los calurosos días de verano cuando encender la estufa es lo último que quieres hacer.
Esta receta rinde suficiente ensalada para aproximadamente 4 personas, dependiendo de qué tan hambriento estés.
Ensalada de Durazno
2 duraznos maduros, cortados en gajos finos
5 tazas de mezcla de primavera orgánica o cualquier verdura que tengas disponible
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 oz de queso de cabra suave o feta, desmenuzado
1/3 taza de pistachos sin cáscara sin sal o almendras, picados gruesos
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de agua
1/2 taza de albahaca fresca
1/3 taza de menta
1/4 cucharadita de sal kosher
Para hacer la ensalada, en un tazón grande, mezcle los duraznos, las verduras, el pimiento y los garbanzos. Divida la ensalada en platos individuales y cubra con queso de cabra y pistachos.
Para hacer el aderezo, coloque el aceite, el vinagre, el agua, la albahaca, la menta y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue más aceite si es necesario para ayudar a la mezcla.
Para servir, rocíe el aceite de hierbas sobre la ensalada y ¡DISFRUTE!
Foto de aquí, con agradecimiento.
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