Cena de esta noche: Pasta con ragú de lentejas y champiñones

A veces, solo necesito un gran tazón de pasta. Para mí es lo último en comida reconfortante y gracias a una variedad de pastas prefabricadas, puede estar en la mesa en menos de una hora. La estrella de esta comida es el ragú. El ragú suele ser una salsa a base de carne con una pequeña cantidad de salsa de tomate añadida. Esta receta utiliza lentejas y champiñones en lugar de carne, pero no te preocupes, ¡aún te proporcionará una sustanciosidad y un sabor muy satisfactorios, además de muchísimos más nutrientes! Si no quieres usar pasta, esto sería igual de bueno como salsa en otras cosas como arroz o una patata asada, o incluso polenta. Pasta con ragú de lentejas y champiñones • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • 1 cebolla amarilla grande, picada • 1 cucharadita de sal, dividida • 3 zanahorias medianas, finamente picadas • 4 tazas de champiñones crimini picados en trozos grandes • 2 tallos de apio picados • 4 dientes de ajo, picados • 1/4 taza de pasta de tomate sin sal añadida • 1 cucharada de condimento italiano • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado • 1/2 cucharadita de pimienta negra • 1 taza de vino tinto • 1 1/4 tazas de lentejas marrones o verdes, enjuagadas • 2 1/2 tazas de tomates triturados enlatados • 1 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio • 1 libra de pasta integral En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina durante 5 minutos. Agrega las zanahorias a la sartén y calienta durante unos 5 minutos. Agrega los champiñones, el apio y el ajo a la sartén y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra y revuelve durante un minuto. Vierte el vino tinto, sube el fuego a medio-alto y hierve durante 2 minutos. Agrega las lentejas, los tomates triturados y el caldo de verduras y lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Mientras la salsa ragú se cocina a fuego lento, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Escurre bien la pasta. Sirve la pasta cubierta con ragú. Foto de aquí, con agradecimiento.