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Cena de esta noche: Pimientos rellenos de lentejas
Paula Gallagher on
Tradicionalmente, los pimientos rellenos se hacen con algún tipo de carne picada. Esta receta de pimientos rellenos de lentejas es vegetariana, utilizando lentejas en lugar de carne de res. Las lentejas están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, mucho más de lo que encontrarías en la carne picada. También tienen una consistencia comparable a la carne, por lo que son un excelente sustituto vegano en casi cualquier pasta, estofado y sopa. Los pimientos están repletos de vitamina C y también aportan mucha vitamina A, fibra y potasio.
Pimientos Rellenos de Lentejas
• 1 taza de lentejas cocidas • 1 taza de espinacas, ralladas • 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas gruesas • 1 limón • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • Sal marina y pimienta negra molida al gusto • 2 cucharadas de levadura nutricional • 2 pimientos (del color que prefieras) Mezcla las lentejas con las espinacas y las aceitunas. Ralla el limón y añade 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada, luego exprime el jugo del limón. Rocía con aceite y sazona con pizcas de sal marina y pimienta. Incorpora la levadura nutricional. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas. Colócalos en una bandeja para hornear y hornea a 375F durante 20 minutos. Retira y deja enfriar durante 5 minutos. Rellena suavemente los pimientos con la ensalada. Vuelve a colocar en el horno, rocía ligeramente con aceite de oliva. Hornea a la parrilla durante 2 minutos. ¡Sirve y disfruta! Foto de aquí, con agradecimiento.Categories
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