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Cena de esta noche: Minestrone vegano sustancioso
Neal Barnard, MD, FACC on
Dado que algunas partes de Estados Unidos aún registran bajas temperaturas, es posible que estés buscando recetas que te ayuden a mantenerte caliente en un frío día de invierno. Te tenemos cubierto con una de nuestras recetas de sopa favoritas... minestrone vegano.
La minestrone es una sustanciosa sopa de verduras italiana hecha con verduras y pasta o arroz. Los ingredientes restantes son artículos básicos de despensa, incluyendo tomates enlatados, frijoles, especias y cualquier verdura que tengas a mano. Esta sopa económica no solo te mantendrá caliente en un día frío, sino que también está repleta de fibra, proteína de origen vegetal, vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudarán a fortalecer tu sistema inmunológico este invierno, mientras esperamos ansiosamente temperaturas más cálidas.
Minestrone Vegano Sustancioso
Receta de Noah Kauffman Rinde 8 porciones Ingredientes • 1/2 cebolla, picada • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, dividido • 4 dientes de ajo, finamente picados • 1 taza de zanahorias, en cubitos • 2 tallos de apio, en rodajas • 2 papas, peladas y en cubitos • 1 lata de 28 oz de tomates picados • 1 calabacín, picado • 2 cucharaditas de albahaca seca • 1 cucharada de perejil seco • 1/4 cucharadita de sal marina • Pimienta negra (al gusto) • 1 lata de 15 oz de frijoles rojos, escurridos y enjuagados • 1 taza de macarrones secos • 1/2 taza de habas congeladas • 1 1/2 tazas de espinacas frescas picadas, o 1/2 taza de espinacas congeladas picadas Instrucciones Sofríe la cebolla en 1/4 taza del caldo de verduras a fuego medio-bajo durante 4 minutos. Agrega el ajo y sofríe por 3 minutos más. Agrega las zanahorias, el apio, las papas, los tomates y el resto del caldo de verduras. Aumenta el fuego a medio-alto para que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Luego agrega el calabacín, la albahaca, el perejil, la sal marina, la pimienta negra, los frijoles rojos, los macarrones y las habas. Aumenta el fuego a medio-alto para que vuelva a hervir. Hierve durante 1 minuto, luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento, tapado, durante 8 minutos más. Agrega las espinacas y cocina durante 3 minutos más. ¡Sirve y disfruta! Foto de aquí, con agradecimientos.Categories
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