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Cena de hoy: Sopa contundente de tomate, alubias y espinacas
Paula Gallagher on
A veces solo necesitas un plato de sopa. Las sopas pueden ser reconfortantes y nutritivas, son una excelente manera de incluir muchos alimentos diferentes y, por lo general, son muy económicas. Hice esta el fin de semana pasado cuando cayó nuestra primera nevada y luego otra vez anoche porque estaba deliciosa. La mejor parte de esta receta es la sopa sobrante para el almuerzo, porque la sopa del segundo día es aún mejor. Querrás hacer un extra y guardar las sobras para almuerzos y cenas rápidas durante toda la semana. Cada vez estará mejor.
Los tomates son ricos en licopeno, un carotenoide que le da a los tomates su color rojo y también se ha demostrado que es beneficioso para la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades cardíacas. Cocinar los tomates aumenta la biodisponibilidad del licopeno, lo que facilita la absorción por parte del cuerpo. Como los tomates no están en temporada, utilicé tomates enlatados, lo que facilita aún más esta receta.
Los frijoles son un alimento básico en mi casa y realmente deberían ser un alimento básico en todas las casas. Los frijoles enlatados o secos son económicos y ofrecen tantos beneficios nutricionales. Los frijoles son una excelente fuente de proteínas, pero también contienen fibra protectora. Espesé esta sopa con la mitad de los frijoles licuados y la otra mitad entera para darle textura.
La espinaca es increíblemente nutritiva, contiene vitaminas A, C y K, manganeso, magnesio, folato y hierro, así como flavonoides que han demostrado reducir el riesgo de cáncer de próstata y ovario. Si no tienes espinacas frescas, las congeladas servirán en un apuro. Si no eres fanático de las espinacas, puedes usar col rizada o acelga en su lugar.
Esta sopa es un gran ejemplo de cómo tener ciertos artículos en tu despensa de forma regular puede ayudarte a preparar una comida saludable y llena de vitaminas en menos tiempo del que te llevaría pedir una pizza. Te prometo que esta deliciosa sopa también se repetirá.
Si quieres hacerla un poco más sustanciosa, agrega una taza de orzo cocido al final del proceso de cocción y deja que se caliente. Sírvelo con un trozo de pan.
Sopa abundante de tomate, frijoles y espinacas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1 lata de 28 oz de tomates picados asados al fuego
- 2 tazas de frijoles marinos cocidos o enlatados
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
- 1 manojo de espinacas, picadas gruesas
- 1 taza de orzo cocido (opcional)
- Pimienta negra recién molida, para decorar
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la sal y revuelve con frecuencia hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Esto puede tardar entre 5 y 10 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de chile y cocina durante 1 minuto. Agrega los tomates y el jugo de la lata, lleva a ebullición y mantén un hervor fuerte durante 5 minutos. Agrega los frijoles, el caldo y el vinagre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Incorpora la espinaca picada y cocina hasta que se marchite, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agrega el orzo cocido en este punto, si lo deseas.
Sirve la sopa en tazones y acompaña con un pan sustancioso.
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