Cena de hoy: Ensalada Cosecha

Paula Gallagher on 09/29/2015

El otoño ya está oficialmente aquí. Lo que significa que las calabazas, calabacines y otras calabazas de temporada abundan. Mi favorita es la calabaza moscada. Como su nombre lo indica, tiene un sabor cremoso y a nuez. Esta ensalada combina calabaza moscada, semillas de granada, col rizada y semillas de cáñamo para una receta otoñal sustanciosa que se puede servir como acompañamiento o sola. La calabaza moscada no solo es sabrosa, también es saludable, con abundante vitamina A, vitamina C, potasio y manganeso. Su tono naranja brillante también indica altos niveles de betacaroteno, un antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades al mismo tiempo que apoya un sistema inmunológico saludable y una piel radiante. Las granadas son un superalimento y los estudios han demostrado efectos positivos en la prevención del crecimiento tumoral, así como en la reducción del riesgo de cáncer de mama. Los antioxidantes en las granadas también pueden ayudar a reducir los efectos del envejecimiento, reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardíacas. La col rizada ofrece un amplio suministro de folato, así como vitaminas A, C y K. Las semillas de cáñamo son ricas en tocoferoles y tocotrienoles (vitamina E). Esto significa que son una gran fuente de antioxidantes, y también tienen un equilibrio perfecto de omega 6 y omega 3. Esta ensalada lleva un poco de tiempo, pero los resultados valen la pena. Ensalada de Cosecha 1 calabaza moscada mediana, pelada y sin semillas 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta negra recién molida, al gusto 3 hojas de col rizada, enjuagadas y secadas con palmaditas 1/2 taza de semillas de granada 1/4 taza de semillas de cáñamo 3 cucharadas de cilantro fresco picado 1/4 taza de queso feta de cabra desmenuzado (opcional) Aderezo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jarabe de arce puro 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana Pizcas de canela, nuez moscada y clavo Precalentar el horno a 400 grados y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Reservar. Cortar la calabaza moscada en trozos de 1/2 pulgada y mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazonar con un poco de sal y pimienta y extender los cubos en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos. La calabaza debe estar ligeramente firme, no blanda. Dejar enfriar. Retirar las nervaduras centrales de las coles rizadas y cortar las hojas por la mitad a lo largo, luego cortarlas en rodajas finas en tiras de 1/4". Poner a hervir una olla con agua. Agregar las coles rizadas y remover. Una vez que el agua comience a hervir, colar las coles rizadas y sumergirlas en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Volver a colar y extender sobre un paño de cocina limpio o una toalla de papel y secar. Reservar. Batir los ingredientes del aderezo en un tazón grande para ensalada. Agregar las coles rizadas y los cubos de calabaza al aderezo y mezclar suavemente para cubrir. Espolvorear con semillas de granada, semillas de cáñamo y cilantro. Mezclar suavemente un par de veces para distribuir ligeramente. Agregar sal y pimienta al gusto, si se desea. Espolvorear con queso feta. Foto de aquí, con agradecimiento.

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