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Cena de hoy: Verduras de verano a la parrilla
Paula Gallagher on
El verano parece lo suficientemente corto, lo que significa que debemos aprovechar todas las oportunidades posibles para pasar el mayor tiempo que podamos al aire libre. Así que a medida que el clima se vuelve más cálido, en lugar de esclavizarte sobre una estufa caliente, prueba esta saludable y deliciosa mezcla de verduras marinadas. Si tienes un jardín, usa la abundancia que ofrece. Agrega judías verdes o zanahorias. No importa lo que uses, esta será una adición nutritiva a cualquier comida.
Estas verduras son sabrosas y deliciosas recién salidas de la parrilla, servidas con pollo, pescado o tofu, ¡pero también se pueden servir frías como un plato de antipasto o incluso usarse como relleno en un sándwich gourmet! Usa tu imaginación para pensar en formas más creativas de servir y comer estas coloridas y nutritivas verduras.
Verduras de verano a la parrilla
2 pimientos, cortados en tiras de 1 pulgada (usa el color que prefieras)
2 calabacines medianos, cortados en tiras de tamaño similar a los pimientos
2 tazas de berenjena, cortada en tiras similares a los pimientos
2 tazas de patatas nuevas, cortadas en cuartos
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal marina
6 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de hierbas frescas mixtas (romero, orégano, albahaca, cebollino), picadas
Precalienta la parrilla a 175 °C. Coloca las piezas de verdura directamente en la barbacoa. Asa durante 10 minutos, comprueba si se están ablandando y luego cocina durante otros 5 minutos. Mientras tanto, mezcla el aceite de oliva, la sal, el ajo y las hierbas picadas en un tazón grande. Agrega las verduras asadas y marina durante 5 minutos. ¡A disfrutar!
Foto de aquí, con agradecimientos.
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