Cena de esta noche: Ensalada griega con eneldo y perejil

Paula Gallagher on 07/26/2016

Después de descubrir que el eneldo y el perejil son un súper dúo que combate el cáncer, supe que tenía que compartir esta receta de ensalada griega. Ya había publicado una receta similar antes, pero el toque adicional de eneldo y perejil le da un sabor realmente agradable. Mi esposo y yo probamos por primera vez una ensalada similar en la barra de ensaladas de un supermercado local. Era tan fresca y crujiente, y perfecta para el verano. ¡También era muy cara! Así que pensé, podría hacerla en casa a una fracción del costo. Lo bueno de esta receta es que puedes ajustarla a tu gusto. Lo único que haría esta ensalada aún mejor son los tomates directamente del jardín (¡solo unas pocas semanas más!). Ensalada griega con eneldo y perejil • 1 pepino inglés • 1 pimiento, del color de su elección • 1 tomate grande, o 1 pinta de tomates cherry • 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso • 1/2 taza de queso de cabra desmenuzado (o queso feta) • 1/4 taza de eneldo, picado • 1/4 taza de perejil, picado • Jugo de 1 limón • 1/2 taza de aceite de oliva • 1 cucharada de orégano seco • Sal y pimienta al gusto. En un tazón pequeño, bata el aceite, el jugo de limón y el orégano, y reserve. Pique el pepino, el pimiento y los tomates en trozos del tamaño de un bocado y póngalos en un tazón grande. Agregue las aceitunas, el queso de cabra, el perejil y el eneldo, y combine todo. Vierta el aderezo por encima y refrigere por al menos una hora. Disfrute de esta ensalada como acompañamiento de brochetas de pollo o de un trozo de pescado a la parrilla. Foto de aquí, con agradecimiento.

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