Cena de hoy: Tacos de pescado con duraznos y rábanos

Tenemos la suerte de tener una casa de campo donde pescamos mucho, y si pescamos un buen lucio o lubina, inmediatamente intentamos encontrar una nueva forma de comerlo. Los tacos de pescado son siempre los favoritos de la familia, especialmente cuando se combinan con las últimas duraznos y rábanos del verano. Este plato es rico en fibra, proteínas y antioxidantes. Y dependiendo del pescado que uses, es una gran fuente de ácidos grasos esenciales. Puedes usar cualquier pescado de sabor suave para este plato. Tacos de pescado con duraznos y rábanos • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados • Alrededor de 1 libra de pescado de su elección • 1/4 cucharadita de sal marina • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida • 1 taza de yogur griego • 1/2 taza de cilantro fresco picado • 2 cucharadas de jugo de limón, dividido • 1/2 cucharadita de comino molido • 4 duraznos pequeños, pelados, deshuesados y cortados en trozos • 1 manojo de rábanos, los bulbos en rodajas y las hojas enteras • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra • 8 tortillas pequeñas de granos germinados (o cualquier pan plano de su preferencia) Prepare el pescado ya sea horneándolo, asándolo a la parrilla o a la barbacoa. Espolvoréelo con sal y pimienta y cocínelo hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el yogur, el cilantro, 1 cucharada del jugo de limón y el comino. Licúe hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para servir. Para hacer la salsa, mezcle los duraznos, los rábanos en rodajas y las hojas de rábano, la cucharada restante de jugo de limón y el aceite de oliva. Ahora, la parte divertida: ¡arme los tacos! Coloque los frijoles negros, unos trozos de pescado, una buena cucharada de salsa en una tortilla y rocíe con aderezo de yogur. ¡A DISFRUTAR! Foto de aquí, con agradecimientos.