Cena de esta noche: Quesadillas "huevo-celentes"

A veces, después de un largo día, lo último que quieres hacer es pensar en preparar la cena. Sin embargo, si tienes una caja de huevos en la nevera, estás a solo unos minutos de una comida nutritiva. Así que, guarda el teléfono de la pizzería y no pases por el autoservicio, y prueba esta receta de quesadillas la próxima vez que necesites algo rápido. La clara del huevo (albumen) es pura proteína con muy poca grasa, y la yema amarilla (el vitelo) contiene la grasa y muchos otros nutrientes. En conjunto, un huevo es un alimento potente que contiene vitaminas A, D, E y varias vitaminas B, además de los minerales selenio, calcio, hierro y zinc. Y para rematar, el antioxidante luteína. Ten en cuenta que cualquiera de estos ingredientes se puede sustituir a tu gusto o por lo que tengas a mano. Si no tienes tortillas, usa pan integral, un bagel o un muffin inglés. Si el cilantro no es lo tuyo, usa perejil o albahaca. Simplemente experimenta y disfruta. Quesadillas Excelentes 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados 1 aguacate, picado en cubos 1/3 taza de cilantro picado 4 huevos grandes de gallinas camperas, ligeramente batidos 1/4 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas 4 tazas de espinacas, tallos duros recortados 8 tortillas orgánicas integrales o sin gluten (me gustan las de Food for Life Wraps) En un tazón grande, combina suavemente el queso, los frijoles negros, el aguacate y el cilantro. En un tazón pequeño, bate ligeramente los huevos y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el pimiento rojo y saltea hasta que esté tierno, unos 3 minutos. Agrega las espinacas y cocina, revolviendo a menudo, solo hasta que estén ligeramente marchitas, aproximadamente 1 minuto. Agrega el pimiento rojo y las espinacas al tazón con la mezcla de queso. Agrega los huevos a la sartén (añade más aceite si es necesario) y cocina, revolviendo a menudo y suavemente, hasta que los huevos estén cuajados, de 1 a 2 minutos. Retira los huevos de la sartén e incorpóralos a la mezcla de queso y verduras. Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego. Coloca 1 tortilla en la sartén y cocina hasta que esté crujiente y aparezcan manchas oscuras en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto y medio. Dale la vuelta y cocina hasta que esté crujiente y dorada por el otro lado. Retira la tortilla de la sartén y reemplázala con otra tortilla. Cocina hasta que esté dorada y crujiente por un lado, voltea y cubre con una cuarta parte del relleno. Coloca la otra tortilla crujiente encima y cocina durante 1 minuto. Retira la quesadilla de la sartén y repite los pasos con las tortillas restantes. Sirve esto con un poco de crema agria y esta salsa para una deliciosa comida de verano. Foto de aquí, con agradecimiento.