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Cena de hoy: Sopa fría de pepino
Paula Gallagher on
Cada vez que visito a mis padres en esta época del año, arraso con su jardín trasero. Siempre me asombra la abundancia que puede proporcionar un espacio tan pequeño. Tomates, judías verdes, cebollas, zanahorias y calabacines son solo una pequeña muestra de lo que ofrece. Este año, los pepinos también están yendo muy bien, y definitivamente estamos comiendo hasta saciarnos.
Aunque son sabrosos en rodajas en una ensalada, o incluso añadidos al agua para una bebida refrescante, los pepinos son igualmente deliciosos cuando se mezclan con espinacas y algunas hierbas para una sopa fría de verano.
Los pepinos ofrecen una variedad de beneficios para la salud.
- Son aproximadamente 96% agua, por lo que son una excelente fuente de hidratación con el beneficio adicional de ser un alimento bajo en calorías.
- Tienen vitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C.
- Reducen los niveles de ácido úrico en el sistema, manteniendo los riñones contentos.
- Un compuesto llamado esteroles en los pepinos ayuda a reducir el colesterol malo.
- 1 pepino inglés grande sin pelar
- 3 tazas de hojas de espinacas tiernas
- 3/4 taza de perejil
- 4 cebolletas, incluyendo las partes verdes, recortadas y picadas
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o agua)
- 1 taza de yogur griego natural, dividido
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- sal (opcional)
- 2 rábanos rallados
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- Pimienta negra recién molida
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