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Cena de esta noche: Macarrones con queso y coliflor
Paula Gallagher on
¡Los nutricionistas te dirán que tu dieta debe ser colorida! Cuanto más brillante sea el color, más intenso el tono, más nutrientes tendrá una fruta o verdura y, por lo tanto, mejor será para ti. La coliflor no sigue esta regla. Este pálido miembro de la familia de las brasicáceas (piensa en el brócoli y las coles de Bruselas) contiene vitaminas C, E y K, carotenoides, fibra y una variedad de minerales. Y aunque la versión blanca cremosa de este vegetal crucífero es probablemente la que más conoces, también viene en morado y verde, añadiendo aún más potencia nutricional a esta verdura ya densa en nutrientes.
La coliflor también es muy versátil. Al vapor, guisada, asada, convertida en "arroz", utilizada como base para pizza, horneada, licuada en una sopa cremosa sin crema o hecha puré, su sabor suave y su color claro hacen que sea fácil de ocultar.
Esta versión de macarrones con queso es una manera fácil de aumentar el valor nutricional de este plato tradicional. Y es ideal para los más exigentes con la comida.
Macarrones con queso y coliflor
2 tazas de floretes de coliflor
2 tazas de macarrones integrales secos o pasta sin gluten
1 1/2 tazas de leche orgánica
1/8 cucharadita de sal
2 cebollas verdes, solo la parte blanca, picadas
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de harina de trigo sin blanquear o harina sin gluten para todo uso
1/4 taza de queso cheddar blanco fuerte rallado
1/4 taza de Gruyere rallado
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Cuece al vapor los floretes de coliflor durante 7 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade la pasta. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 5 minutos o hasta que esté casi al dente.
Coloca la coliflor cocida al vapor en una licuadora con la leche, la sal, la cebolla verde, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, la nuez moscada y la pimienta. Licúa hasta que quede suave.
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la harina y cocina, revolviendo constantemente durante otros 2 minutos. Bate el puré de coliflor y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese. Incorpora los quesos y retira del fuego. Añade la pasta cocida y revuelve para combinar.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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