Cena de esta noche: sopa de calabaza moscada

Me encanta el otoño. El cambio de color en las hojas, los hermosos crisantemos en las puertas, el clima más fresco, ¡y sobre todo la comida! Las manzanas, las espinacas, la coliflor y la variedad de calabazas están en su mejor momento ahora mismo, así que aprovecha los frutos del otoño y prueba algo diferente.
El contenedor orgánico de esta semana contenía zanahorias, calabaza moscada y algunos ñames. Así que los asé y los mezclé para una comida fácil, deliciosa y agradable para toda la familia que está repleta de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Acompañé esta sopa con una ensalada verde, a la que le agregué nueces tostadas y queso de cabra. Aquí está la receta.
Sopa de calabaza moscada
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 1 camote grande, pelado y cortado en cubos
- 1 calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
- Jengibre rallado
- Caldo de verduras
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