Cena de hoy: Caldos

Paula Gallagher on 09/26/2017

Los caldos son líquidos llenos de sabor, hechos con agua que se ha cocido a fuego lento con huesos, carne, pescado o verduras. Se pueden comer solos, como una sopa, o usarse para cocinar otros alimentos como sopas, guisos, salsas y mucho más. Los caldos se pueden comprar fácilmente en la tienda, pero también se pueden hacer fácilmente en casa. No hay nada como una olla de caldo a fuego lento en la estufa, además de que puedes controlar los ingredientes de tus caldos, especialmente el contenido de sal. Los caldos son nutritivos y ofrecen muchos beneficios para la salud. Me gusta "abastecerme" de caldos porque encuentro que recurro a ellos tan pronto como comienzan los mocos y los picores de garganta. Ya sea que prepare un caldo de verduras o de huesos, comienzo con cada ingrediente que impulse el sistema inmunológico y que sea rico en vitaminas y minerales que pueda reunir, los arrojo a la olla de cocción lenta o a la olla de sopa y los dejo hervir a fuego lento. Aquí hay dos caldos que hago a menudo. Ambos se pueden congelar hasta por 3 meses. ¡Así que haz más! Caldo de Pollo • De 3 a 4 libras de partes de pollo orgánico con hueso surtidas • 1 cebolla grande, sin pelar y cortada en cuartos • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos • 2 tallos de apio, cortados en trozos • 4 dientes de ajo, pelados • 6 ramitas de perejil de hoja plana • 4 ramitas de tomillo • 2 hojas de laurel secas o frescas • 1 cucharadita de granos de pimienta negra Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande y cubra con agua fría, aproximadamente 12 tazas. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y manténgalo a fuego lento, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 2 1/2 horas. Descreme el caldo con un cucharón cada 30 minutos, o según sea necesario. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Deseche las verduras. Retire la carne de los huesos y guárdela para otro uso. Deje enfriar el caldo antes de refrigerar. Retire cualquier grasa solidificada que se acumule en la parte superior antes de usar. Caldo de Verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 patata blanca mediana, picada • 2 puerros, en rodajas • 2 zanahorias grandes, picadas • 2 tallos de apio, picados • 1 chirivía grande, picada • 4 dientes de ajo, pelados • 3/4 taza de vino blanco • 1 tomate mediano, cortado en cuartos • 6 ramitas de perejil • 6 ramitas de tomillo • 1 hoja de laurel seca o fresca • 1 cucharadita de granos de pimienta Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la patata, los puerros, la zanahoria, el apio y la chirivía. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue el ajo y el vino a la sartén y hierva durante 2 minutos. Agregue el tomate, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y 12 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el líquido tenga el sabor deseado, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Cuele a través de un colador fino en un tazón grande. Transfiera a un recipiente y refrigere hasta por 5 días. Foto de aquí, con agradecimiento.

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