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Cena de hoy: Bol de frijoles negros y arroz integral
Paula Gallagher on
Los frijoles y el arroz son una combinación clásica en muchas culturas. Juntos, forman una proteína completa, lo que significa que proporcionan los nueve aminoácidos esenciales necesarios en tu dieta. Súper saludable y económica, esta receta de frijoles negros y arroz integral está llena de proteínas, fibra, hierro y zinc.
Esta es una excelente receta para los Lunes Sin Carne, ya que los frijoles son una fuente importante de nutrientes en dietas vegetarianas o veganas. Puedes personalizar esta receta fácilmente, simplemente añade tus verduras, hierbas y especias favoritas.
Aunque remojar los frijoles y cocinarlos controla el contenido de sodio, se pueden usar frijoles enlatados en caso de apuro. Busca opciones bajas en sodio y sin BPA.
Tazón de frijoles negros y arroz integral
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cebolla roja o blanca pequeña, picada
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
• 1 taza de arroz integral de grano largo cocido
• 1 taza de frijoles negros cocidos*
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1 taza de espinacas baby
• 1/2 taza de perejil picado para decorar
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y el jalapeño y cocina hasta que estén blandos. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Retira del fuego y añade el resto de los ingredientes.
Divide en dos tazones y sirve. ¡Decora con perejil y sirve!
*Remoja los frijoles durante la noche en un tazón muy grande y añade suficiente agua para cubrirlos al menos 10 cm. Escurre los frijoles de su líquido de remojo y dales un enjuague rápido. Añádelos a una olla grande y cúbrelos con otros 10 cm de agua. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora. Puedes empezar a revisar alrededor de los 45 minutos y dejar que sigan cocinándose hasta que estén completamente tiernos. Añade más agua si es necesario mientras se cocinan para que se mantengan cubiertos de líquido. Una vez que los frijoles estén tiernos, sazona con un poco de sal, pimienta y cualquier otro condimento que prefieras.
Foto de aquí, con agradecimientos.
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