Cena de esta noche: Ensalada de remolacha y nueces

Por aquí, las remolachas están a punto de alcanzar su mejor temporada. Las remolachas no son para todos, pero realmente deberían serlo, y esta ensalada de remolacha y nueces es una excelente manera de probarlas. Las remolachas son fáciles de preparar y se pueden comer crudas (rállalas en una ensalada mixta) o cocidas. Tienen un sabor terroso y dulce, y son populares en jugos. Las remolachas son una buena fuente de folacina, vitamina C y potasio, y también tienen excelentes beneficios para la salud, incluyendo la reducción de la presión arterial, el aumento de la resistencia, la lucha contra la inflamación, la ayuda en la desintoxicación y mucho más. Una de mis formas favoritas de comerlas es en una ensalada de remolacha y nueces. Esta ensalada requiere un poco de preparación, pero el resultado final vale la pena. Ensalada de remolacha y nueces

• 450 g de remolachas
• 1 a 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva
• 1/2 taza de nueces tostadas
• 3 cucharadas de aceite de nuez tostada
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• sal al gusto

1. Aquí te explicamos cómo hornear remolachas. Precalienta el horno a 190°C. Recorta las remolachas, ponlas en un trozo grande de papel de aluminio, rocíalas con el aceite de semilla de uva, dobla el papel de aluminio para cubrirlas, sella los bordes del papel de aluminio y asa las remolachas envueltas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Esto puede tardar entre 30 y 60 minutos, dependiendo de su tamaño. Deja que el paquete se enfríe un poco, ábrelo y vierte los jugos y el aceite en un tazón pequeño y reserva. Deja que las remolachas se enfríen por completo y quítales la piel. 2. Mientras las remolachas se enfrían, extiende las nueces en una bandeja para hornear y tuesta en el horno caliente hasta que empiecen a dorarse, de 5 a 10 minutos. 3. Bate el aceite de nuez y el vinagre con los jugos de remolacha que reservaste. Añade sal al gusto y bate bien para combinar. 4. Corta en rodajas o pica las remolachas y arréglalas en un plato. Rocíalas generosamente con el aderezo. Espolvorea con las nueces tostadas y sirve. Foto de aquí, con agradecimiento.