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Desayuno de hoy: Muffins de calabaza sin harina
Paula Gallagher on
Siento que no sería octubre sin una receta de calabaza. (Puede que haya algunas más en las próximas semanas.) He estado haciendo una similar con plátanos demasiado maduros todo el verano, pero como es otoño, pensé, ¿por qué no probar con calabaza? ¡Fueron un éxito entre mis hijos y perfectos para un desayuno para llevar o para poner en la lonchera como un capricho de la tarde.
No echarás de menos la harina, el aceite o el azúcar en estos muffins sin harina. Tanto los plátanos como las calabazas proporcionan tanta dulzura que no necesitas ningún otro azúcar añadido. Bueno... quizás un puñado de chispas de chocolate.
También aportan proteínas, gracias a la mantequilla de almendras, pero puedes usar la mantequilla de frutos secos que prefieras. La calabaza en sí es un superalimento. Está cargada de antioxidantes que contribuyen a una buena visión, una piel sana, un sistema inmunológico fuerte y el desarrollo de huesos y dientes. También es una buena fuente de vitaminas A, C, K y E, así como de los minerales magnesio, potasio y hierro.
Todo lo que necesitas son 5 minutos y una licuadora para preparar estos muffins.
Muffins de calabaza sin harina
• 1/4 taza de mantequilla de almendras
• 3/4 taza de calabaza enlatada
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de dátiles remojados
• 1/2 taza de avena en copos
• 2 cucharadas de linaza molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 taza de mini chispas de chocolate (opcional)
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y prepara un molde para muffins forrándolo con cápsulas de papel.
Agrega todos los ingredientes, excepto las chispas de chocolate, a una licuadora de alta potencia y licúa a velocidad alta hasta que la avena se haya desintegrado y la mezcla esté suave y cremosa. Incorpora las chispas de chocolate a mano.
Vierte la mezcla en el molde para muffins y hornea durante 18-20 minutos, hasta que la parte superior de los muffins esté firme y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar los muffins antes de servir. Puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta por 5 días, o congelarlos hasta por 3 meses.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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