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Desayuno de hoy: Tacos de calabaza moscada
Paula Gallagher on
Aunque ahora hay diferentes opiniones al respecto, sigo pensando que el desayuno es la comida más importante del día. Debe aportar los nutrientes que te ayuden a afrontar el día, o al menos hasta la siguiente comida. También es importante porque cada vez que comes, tus niveles de azúcar en sangre aumentan, lo que indica un incremento en la producción de insulina. La insulina guía la glucosa a las células del cuerpo donde se utiliza como energía. Comer algo después de despertar, o romper el ayuno, ha demostrado tener un impacto positivo en tus niveles de glucosa e insulina durante el día.
Saltarse regularmente el desayuno puede resultar en comer en exceso durante el resto del día, causando una mayor fluctuación de los niveles de glucosa y, a largo plazo, puede llevar a condiciones graves como la diabetes.
Comer un desayuno saludable también podría apoyar la memoria, la capacidad de atención, el razonamiento, la creatividad, la comprensión y las habilidades de comunicación verbal que necesitas para afrontar el día.
Esta receta combina una de las verduras más nutritivas del otoño, la calabaza, y uno de los favoritos de los martes por la noche... ¡los tacos! ¿Quién dice que los tacos son solo para la cena?
La calabaza está cargada de vitaminas A y C, potasio y manganeso. También tiene una tonelada de betacaroteno, un antioxidante que ha demostrado ayudar con ciertas enfermedades mientras apoya un sistema inmunológico saludable, e incluso puede ayudar a mejorar la salud de la piel.
Gracias a Your Body in Balance de Neal Barnard, MD, por la receta.
Tacos de Calabaza
Para 4 Porciones
- 3 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos
- 1 cucharada de sazonador para tacos
- 8 tortillas de maíz
- 1/2 taza de salsa fresca
- 1 taza de guacamole
- 1/2 taza de cebolla verde en rodajas
- Cilantro fresco picado (al gusto)
- Salsa picante (al gusto)
Precalienta el horno a 375 F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Enjuaga los cubos de calabaza bajo agua fría y sacude el exceso. Mezcla con el sazonador para tacos hasta que estén cubiertos. Colócalos en una sola capa en la bandeja y asa durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos al tenedor y dorados, volteándolos a la mitad.
Coloca la calabaza cocida en las tortillas de maíz. Cubre con salsa, guacamole, cebolla y cilantro. Rocía con salsa picante y sirve.
Notas: Para tacos más sustanciosos, puedes agregar frijoles refritos o frijoles negros. Para hacer guacamole casero, machaca un aguacate maduro y mezcla con jugo de limón o lima, comino molido, cebolla picada y cilantro picado.
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