Desayuno de hoy: Tortitas de arándanos y almendras

No me canso de la temporada de frutos rojos. Ahora mismo nuestras moras azules locales están en su punto y son deliciosas. Aunque nada supera comerlas directamente del arbusto o del envase, encontrar otras formas de incorporarlas a tu alimentación diaria puede ser igual de sabroso. Y además de ser deliciosas, hay muchas otras razones para comer arándanos. Haz clic aquí para conocer 10 razones para comer arándanos. Este panqueque de arándanos y almendras es una excelente receta para empezar un día ajetreado. ¡Es una buena fuente de proteínas y antioxidantes! Preparo esta receta en tandas y luego agrego los arándanos y los ingredientes húmedos cuando estoy lista para hacerlos. Para adelantar esta receta, mezcle los siguientes ingredientes secos y luego colóquelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Panqueques de arándanos y almendras • 4 tazas de harina de trigo integral orgánica para repostería • 2 tazas de harina de almendras • 2 cucharadas de canela • 2 cucharadas de polvo para hornear • 1 cucharada de bicarbonato de sodio • 1 1/2 cucharaditas • 1 huevo batido • 1 taza de leche de almendras • 1 taza de arándanos frescos Cuando estés listo para hacer los panqueques, coloca 1 taza de la mezcla para panqueques en un tazón. En un tazón separado, mezcla el huevo y la leche de almendras. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y deja reposar por 10 minutos. Agrega 1 taza de arándanos frescos al final y dobla suavemente. Vierte 1/4 de taza de masa por cada panqueque en una sartén caliente. ¡Sirve con más arándanos frescos y jarabe de arce! Foto de aquí, con agradecimiento.