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Todo sobre los huevos
Teri Cochrane on
¿Escalfados, bien cocidos o a la plancha?
Como nutricionista, los huevos son una herramienta importante en mi cesta.
Las claras de huevo son ricas en proteínas y contienen, en promedio, solo 17 calorías por huevo. Esto hace que las claras de huevo sean una excelente manera de aportar una gran cantidad de proteínas mientras se reduce la ingesta calórica. Para las personas sensibles al azufre que adoran los huevos, limitarse a las claras puede incluso reducir la carga total de azufre del huevo.
Las yemas de huevo son uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Ricas en colina, que apoya el hígado, grasas saludables, hierro, folato, vitaminas D y A, y los nutrientes luteína y zeaxantina, ambos excelentes para la salud ocular y cerebral, las yemas de huevo son verdaderamente un superalimento.
Sin embargo, las yemas de huevo a menudo son demonizadas por su contenido de colesterol, y pueden ser irritantes para las personas sensibles al azufre.
Cuando se trata de colesterol, creo que todo es equilibrio. Los estudios demuestran que el colesterol de las yemas de huevo no eleva los niveles de colesterol de la misma manera que lo hacen las grasas saturadas y trans. Si sigues una dieta rica en grasas saludables y colesterol bueno, como lácteos de animales alimentados con pasto y carne de caza, las yemas de huevo deberían ser una adición saludable.
Si sufres de colesterol alto o sensibilidad al azufre, eliminar temporalmente las yemas de huevo de tu dieta puede ser una decisión prudente, ¡pero eso no significa que deban ser eliminadas permanentemente!
Cuando vayas a comprar huevos, busca opciones orgánicas de gallinas camperas. La mayoría de los huevos estándar en el supermercado provienen de gallinas criadas en jaulas. Debido a las estresantes condiciones de hacinamiento y la mala alimentación a la que están expuestas estas gallinas, sus huevos a menudo carecen de las propiedades nutritivas de los huevos de gallinas camperas felices y saludables. Una gallina criada con maíz o soja transgénicos simplemente no tendrá la misma composición bioquímica que una gallina criada con pasto.
Una forma de evaluar la salud de un huevo es observar bien la yema. Cuanto más brillante y pigmentada sea la yema, más carotenoides y nutrientes contendrá. Si la yema es de un color amarillo pálido y opaco, es probable que sea una sombra nutricional diluida de un huevo real.
Personalmente, me gusta comprar huevos orgánicos camperos de Vital Farms. Vital Farms es reconocida por sus prácticas de crianza humanitarias y su transparencia. ¡Te recomiendo que eches un vistazo a su sitio! Te hará pensar dos veces sobre la calidad de tus huevos.
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