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Bocadillo de hoy: dip de lentejas y calabaza moscada
Paula Gallagher on
¿Otra receta de calabaza? Sí. Últimamente he estado recibiendo una a la semana en mi cubo de productos orgánicos, así que necesito encontrar formas creativas de usarla.
Hecha con calabaza, semillas de calabaza, lentejas y jengibre, esta sustanciosa salsa es una fuente inagotable de nutrientes, mejor servida tibia. Como recordatorio, la calabaza está cargada de vitamina A, vitamina C, potasio y manganeso. También tiene una tonelada de betacaroteno, un antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades mientras apoya un sistema inmunológico saludable y una piel radiante.
En peso, las semillas de calabaza contienen más hierro que el hígado, son ricas en omega-3 y son una buena fuente de proteínas, lo que las hace excelentes para dietas veganas y vegetarianas.
Y las lentejas tienen un amplio espectro de aminoácidos esenciales y son una buena fuente de proteínas. Son ricas en ácido fólico, hierro, fósforo y cobre.
Dip de lentejas con calabaza
- 3 tazas de calabaza en cubos
- 1/2 taza de lentejas rojas secas
- 1/2 taza de semillas de calabaza sin sal
- 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/8 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Cocer al vapor o asar la calabaza hasta que esté tierna.
Colocar las lentejas rojas y 1 1/2 tazas de agua en una cacerola, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Dejar enfriar la calabaza y las lentejas.
Tostar las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos, revolviendo a menudo. Colocar las semillas de calabaza en un procesador de alimentos y dejar enfriar. Una vez frías, triturar las semillas en trozos pequeños.
Agregar la calabaza, las lentejas y el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y licuar hasta que quede suave. Servir caliente con verduras cortadas y galletas integrales.
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