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Quinua: un supergrano
Paula Gallagher on
La quinua es una semilla que está relacionada con las plantas de remolacha, acelga y espinaca. Se considera un grano y una opción sabrosa para quienes siguen una dieta sin trigo o sin gluten. Viene en una variedad de colores y es un alimento muy nutritivo. La quinua tiene un sabor ligeramente a nuez y, cuando se cocina, es esponjosa y cremosa, pero aún un poco crujiente. En realidad, era un alimento básico para los indios nativos sudamericanos, y los incas la llamaban la "semilla monstruosa". También conocida por dar fuerza y resistencia, era llamada "el oro de los aztecas".
La quinua es una gran fuente de magnesio y manganeso, además de una buena fuente de los minerales hierro, fósforo, cobre y zinc. También contiene B2, vitamina E y fibra. La quinua tiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una excelente fuente de proteínas.
Fácil de preparar, este grano es un acompañamiento sabroso para cualquier comida. Para una quinua perfectamente cocida, simplemente agregue 1 parte de grano a 2 partes de líquido. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego. Tape y deje hervir a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. La quinua debe verse translúcida al final del proceso de cocción. Puede vestirla como desee. Aquí hay algunas ideas rápidas para servir.
- Combine 1 o 2 tazas de quinua cocida y fría con una lata de frijoles pintos, ½ taza de semillas de calabaza, 2 cebolletas picadas. Agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. ¡Esto hace un excelente relleno para fajitas!
- Agregue nueces y fruta para un refrigerio después del entrenamiento o un desayuno saludable.
- Agregue quinua a los muffins o galletas para aumentar el valor nutricional de estas golosinas.
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