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Comidas a base de plantas para atletas y visitantes en los Juegos Olímpicos de París
Dr. Neal Barnard on
El sesenta por ciento de las comidas para los visitantes de los Juegos Olímpicos, que comienzan el 26 de julio en París, Francia, serán de origen vegetal, mientras que los atletas también tendrán muchas opciones basadas en plantas para potenciar su rendimiento atlético.
“Queríamos enfocarnos en las opciones vegetarianas”, dijo Philipp Würz, responsable de alimentos y bebidas en París 2024. “El 60 por ciento de las recetas para el público en general serán vegetarianas. ...Es con inmenso orgullo que podemos anunciar que todas las opciones de comida en La Concorde serán 100 por ciento vegetarianas. Es una primicia en la historia de los Juegos y el resultado de cuatro años de trabajo.”
Además de los beneficios para la salud de las comidas veganas, “los ingredientes utilizados corresponden a la estrategia de París 2024, que tiene como objetivo reducir a la mitad la huella de carbono del servicio de catering para los Juegos Olímpicos, de ahí la gran cantidad de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales disponibles”, según Olympics.com.
“Los hot dogs sin carne, los falafels y el 'atún' de origen vegetal estarán entre las comidas que se ofrecerán a atletas y visitantes durante los Juegos este verano”, según Express UK. Charles Guilloy, chef ejecutivo de la empresa Sodexo Live!, que dirigirá el restaurante en la Villa Olímpica, dijo a The Guardian que preparará una versión de origen vegetal del bourguignon de ternera utilizando verduras de temporada, patatas, zanahorias, guisantes, puerros jóvenes y chalotes, entre otras opciones basadas en plantas.
Los 15.000 atletas que se hospedarán en la Villa Olímpica y Paralímpica también tendrán opciones basadas en plantas como coliflor y patata asada con cúrcuma; pimientos, cebolla, tomate y pimiento salteados (chakchouka); musaca vegetariana; y batata zaatar con hummus y chimichurri.
Una de esas atletas es la jugadora de baloncesto vegana Diana Taurasi, quien juega para las Phoenix Mercury de la WNBA y tiene el récord de la mayor cantidad de títulos olímpicos en la historia del baloncesto de EE. UU., habiendo ganado oros con el Equipo de EE. UU. en Atenas 2004, Pekín 2008, Londres 2012, Río 2016 y Tokio 2020 en 2021.
Recientemente compartió con Bon Appétit algunas de sus comidas veganas favoritas para recargar energías, y dijo que ahora está mejor en la cancha que hace más de una década gracias a su dieta vegana.
La investigación respalda los beneficios de rendimiento atlético que Taurasi ha experimentado con una dieta vegana. Una revisión científica publicada por el Comité de Médicos encontró que los atletas basados en plantas se benefician de mejoras en la salud del corazón, el rendimiento y la recuperación, porque una dieta basada en plantas es alta en carbohidratos, baja en grasas y rica en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Muchos olímpicos y atletas profesionales han utilizado una dieta basada en plantas para mejorar su rendimiento, incluidos los campeones de tenis Venus Williams y Novak Djokovic, Lewis Hamilton de la Fórmula 1, el ex jugador de la NFL Derrick Morgan, las jugadoras de fútbol Alex Morgan y Ali Riley, y la patinadora artística Meagan Duhamel.
“No es de extrañar que cada vez más atletas estén adoptando una dieta vegana”, dice el coautor de la revisión James Loomis, MD, MBA, director médico del Barnard Medical Center. “Ya sea que estés entrenando para un 5K o para los Juegos Olímpicos, una dieta basada en plantas es una herramienta poderosa para mejorar el rendimiento atlético y la recuperación.”
El Dr. Loomis, finalista del Ironman Triathlon, aparece en The Game Changers, un documental sobre atletas veganos. También se desempeñó como internista de equipo para los St. Louis Rams y los St. Louis Cardinals.
Una nueva revisión también ha encontrado que las dietas basadas en plantas pueden ofrecer beneficios para la resistencia y la capacidad aeróbica, la potencia y la fuerza en comparación con una dieta omnívora. Otras investigaciones han demostrado los beneficios de una dieta vegana para la resistencia y la fuerza muscular, incluido un metaanálisis en el British Journal of Nutrition que encontró que las dietas basadas en plantas mejoran el rendimiento aeróbico y que son tan buenas como las dietas omnívoras para el ejercicio de fuerza y potencia.
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