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Ensalada mediterránea de farro: un plato perfecto para compartir
Paula Gallagher on
¿Buscas un plato refrescante y saludable para tu próxima comida compartida? No busques más: esta ensalada de farro mediterránea con eneldo. Repleta de ingredientes nutritivos y llena de sabor, seguro que será un éxito entre todos. Además, ¡es increíblemente fácil de preparar!
Por qué esta ensalada es una opción saludable
Farro: Este grano antiguo es rico en fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales como el magnesio, el hierro y el zinc. Tiene un sabor a nuez y una textura masticable que le da contundencia a la ensalada.
Garbanzos: Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra dietética, que ayudan a mantenerte saciado y a mantener la salud digestiva.
Verduras: Las verduras frescas como el pepino, los tomates cherry, los pimientos y las cebollas rojas aportan vitaminas, minerales y fibra esenciales, lo que hace que esta ensalada sea aún más nutritiva.
Eneldo: Esta hierba aromática no solo es sabrosa, sino también rica en antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. El eneldo también contiene vitaminas A y C, que apoyan el sistema inmunológico.
Aceite de oliva: El aceite de oliva es una fuente de grasas monoinsaturadas saludables y también contiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Ensalada de Farro Mediterránea
Ingredientes:
- 1 taza de farro
- 3 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 pepino, cortado en dados
- 1 taza de garbanzos, enjuagados
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pimiento (rojo, amarillo o naranja), cortado en dados
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de eneldo fresco, picado
- 1/4 taza de queso feta, desmenuzado (opcional)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar el farro: Enjuaga el farro con agua fría. En una cacerola mediana, combina el farro y el agua o el caldo de verduras. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el farro esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar.
- Prepara las verduras: Mientras se cocina el farro, prepara las verduras. Corta el pepino y el pimiento en dados, los tomates cherry por la mitad y pica finamente la cebolla roja y el eneldo.
- Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta.
- Arma la ensalada: En un tazón grande, combina el farro cocido y enfriado, el pepino, los garbanzos, las aceitunas, los tomates cherry, el pimiento, la cebolla roja y el eneldo. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar. Si lo deseas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.
- Enfría y sirve: Para un mejor sabor, deja enfriar la ensalada en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. ¡Disfruta!
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