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Almuerzo de hoy: fideos de calabacín con pesto de aguacate
Paula Gallagher on
El calabacín, otro de mis alimentos básicos favoritos del verano, es abundante y está en su punto máximo de sabor esta temporada. Puedes encontrarlo en todos tus mercados de agricultores locales y, si tienes suerte, ¡tu vecino podría tener algunos para compartir! Esta versátil verdura se puede usar en una variedad de platos, desde ensaladas y guarniciones hasta platos principales e incluso postres. Rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, el calabacín ofrece numerosos beneficios para la salud, al mismo tiempo que es bajo en calorías y alto en fibra.
La siguiente receta es una variación del tradicional linguini y pesto. El calabacín reemplaza a la pasta como la estrella del plato, y el pesto es extra cremoso, gracias a la adición de aguacate, saludable para el corazón. Esta comida no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. Aquí están algunos de los beneficios de los ingredientes clave:
- Calabacín: Aporta vitaminas A y C, potasio y fibra, que apoyan la salud general.
- Aguacate: Repleto de grasas saludables, fibra y vitaminas C, E, K y B-6, los aguacates son beneficiosos para la salud del corazón, la piel y el bienestar general.
- Albahaca: Rica en antioxidantes, la albahaca tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a reducir el estrés oxidativo en el cuerpo.
- Piñones: Una buena fuente de grasas saludables, proteínas y minerales esenciales como el magnesio y el zinc, los piñones pueden ayudar a mantener los niveles de energía y la salud ósea.
Receta: Fideos de calabacín con pesto de aguacate
Ingredientes:
- 4 calabacines medianos
- 1 aguacate maduro
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 taza de piñones (o nueces)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Tomates cherry, cortados por la mitad (para decorar)
- Copos de pimiento rojo (opcional, para un poco de picante)
Instrucciones:
1. Prepara los fideos de calabacín:
- Usa un espiralizador o un pelador en juliana para convertir los calabacines en fideos. Si no tienes ninguna de estas herramientas, puedes usar un pelador de verduras normal para hacer fideos anchos y planos.
- Coloca los fideos de calabacín en un colador y espolvorea con un poco de sal. Déjalos reposar durante unos 10 minutos para que suelten parte de su humedad. Sécalos con toallas de papel.
2. Haz el pesto de aguacate:
- En un procesador de alimentos, combina el aguacate, las hojas de albahaca, los piñones (o nueces), el queso parmesano (si lo usas), el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
- Procesa hasta que esté suave, luego agrega lentamente el aceite de oliva mientras el procesador está funcionando hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Es posible que tengas que detener y raspar los lados del procesador varias veces.
3. Combina los fideos y el pesto:
- En un tazón grande, mezcla los fideos de calabacín con el pesto de aguacate hasta que estén bien cubiertos.
4. Sirve:
- Divide los fideos de calabacín en tazones individuales y decora con tomates cherry partidos por la mitad y una pizca de copos de pimiento rojo, si lo deseas.
¡Buen provecho!
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