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Almuerzo de hoy: Wraps de garbanzos y mango
Paula Gallagher on
Las tortillas son probablemente lo más versátil que tengo en mi cocina. Desde burritos para el desayuno hasta quesadillas, son un vehículo apto para niños y delicioso para incluir muchos nutrientes en tu comida. Y esta receta de wraps de garbanzos y mango no es una excepción. Es fresca, deliciosa y increíblemente fácil de preparar. ¡Además, los dos ingredientes estrella ofrecen una tonelada de beneficios para la salud!
Los garbanzos son legumbres y las investigaciones han demostrado que las personas que consumen legumbres regularmente tienen un riesgo reducido de enfermedad coronaria. Los garbanzos también ofrecen calcio, folato, magnesio y potasio, todos los cuales son nutrientes cardioprotectores. Además de todo eso, una taza de garbanzos proporciona 11 gramos de fibra. La fibra ayuda a eliminar toxinas y ralentiza la liberación de carbohidratos complejos, lo que resulta en un azúcar en sangre equilibrado durante varias horas.
Los mangos son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes (particularmente vitaminas A y C, potasio y betacaroteno). Los mangos contienen una enzima con propiedades calmantes para el estómago similares a la papaína. También tienen constituyentes vermífugos (desparasitantes) y antiparasitarios. Además, un mango promedio contiene hasta el 40% de nuestro requerimiento diario de fibra.
Wraps de garbanzos y mango
• 2 cucharadas de yogur griego natural
• 1 cucharada de mayonesa (vegana u otra)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharadita de néctar de agave o miel
• 2 1/2 cucharaditas de curry en polvo amarillo
• Una pizca de pimienta de cayena
• Una pizca de sal
• 1/3 taza de cebolla roja picada
• 2 cebolletas, partes verdes y blancas, picadas
• 1 taza de mango picado
• 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 4 tortillas integrales
• 1 taza de espinacas baby, lavadas y secas
En un tazón mediano, combine el yogur, la mayonesa, el vinagre de arroz, el jugo de lima, el agave o la miel, el curry en polvo, la pimienta de cayena y la sal. Agregue la cebolla roja, la cebolleta, el mango y los garbanzos a la mezcla de curry y revuelva para combinar.
Si va a comer de inmediato, divida la mezcla entre las tortillas y cubra con espinacas. Doble los lados de cada tortilla y enrolle bien. Corte cada wrap por la mitad y sirva. Si va a comer más tarde, coloque la mezcla de garbanzos y mango en un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para envolver.
Rinde 4 wraps.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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