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No le temas a la yema: ¡los huevos enteros son lo mejor!
Margo Gladding on
Durante muchos años, las yemas de huevo han tenido una mala reputación en la comunidad médica por temor a que promuevan niveles de colesterol poco saludables. Por esta razón, se nos ha dicho que evitemos las yemas y solo comamos las claras de huevo. Esta lógica proviene de experimentos donde se administró colesterol aislado a animales de prueba e indujo el endurecimiento de las arterias. Como resultado, el colesterol fue considerado una sustancia mala que debía evitarse.
Sin embargo, creo que es hora de dejar de lado la mala reputación. Los huevos enteros pueden considerarse un alimento denso en nutrientes con un perfil nutricional completo. Proporcionan proteínas de alta calidad y son ricos en vitaminas B (B2, biotina, colina, inositol, B5 y B12), así como vitaminas A, D y E. Además, proporcionan minerales importantes como hierro, fósforo, zinc y azufre. Las yemas de huevo también proporcionan colesterol y lecitina.
El colesterol desempeña muchas funciones importantes en el cuerpo y es necesario para la producción de hormonas suprarrenales, vitamina D y hormonas sexuales. En un huevo entero, el colesterol está protegido de la oxidación por la vitamina E antioxidante natural.
Además, los huevos enteros proporcionan compuestos sinérgicos que ayudan en el metabolismo del colesterol, como la lecitina. La lecitina ayuda en la solubilidad y absorción del colesterol. Y la lecitina es una rica fuente de fosfolípidos que desempeñan un papel importante en la salud del cerebro y del sistema nervioso.
Al elegir sus huevos en el supermercado, hay algunas consideraciones importantes con respecto a la calidad del huevo. Es mejor evitar los huevos producidos comercialmente porque contienen hormonas sintéticas y antibióticos que son perjudiciales para su salud. También es mejor evitar los huevos liofilizados o en polvo porque el procesamiento de estos productos de huevo causa la oxidación del colesterol.
Por lo tanto, se recomienda que consuma huevos orgánicos certificados. Si puede encontrar una fuente local para sus huevos, es aún mejor. Busque Grado AA porque son los huevos más frescos. Y, si es posible, elija huevos ricos en Omega-3 de gallinas alimentadas con semillas de lino en su dieta. Estos huevos proporcionan una rica fuente de grasa saludable, DHA, que es importante para la salud cognitiva.
Cuando se trata de cocinar sus huevos, hervir (blandos/duros) y escalfar se prefieren a freír y revolver. El colesterol es susceptible al daño por el calor, por lo que freír y revolver pueden promover la oxidación.
Un huevo saludable es uno de los alimentos más nutritivos y equilibrados. Son un excelente refrigerio o una maravillosa manera de comenzar el día. Sin embargo, tenga en cuenta que los huevos no son para todos. Algunas personas tienen sensibilidades o alergias a los huevos.
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