Cena de esta noche: una versión diferente de la sopa de boda italiana

Últimamente, he estado antojándome de comidas reconfortantes y calientes. Esta variación de la sopa de boda italiana utiliza una hoja verde más sustanciosa que la espinaca, y frijoles blancos en lugar de pasta orzo. Lo único que se mantiene igual son las albóndigas. Esta sopa es una excelente fuente de fibra, vitaminas y nutrientes, incluyendo ácido fólico, hierro y potasio. Sin mencionar que puede ser una comida fantástica para aquellos que cuidan su peso, debido al alto contenido de agua. 450 g de carne de pavo molida magra orgánica 1 huevo grande de gallina campera 1/2 taza de salvado de avena 1/3 taza de queso parmesano rallado 2 cucharaditas de tomillo seco 2 dientes de ajo, picados 1/4 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla, picada 5 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánico bajo en sodio 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada o 2 cucharaditas de salvia seca 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco 1/4 cucharadita de sal 2 tazas de frijoles blancos cocidos (si usa enlatados, enjuáguelos y séquelos bien) 1 manojo de col rizada o escarola, picada gruesa Para hacer las albóndigas, en un tazón grande, combine el pavo molido, el huevo, el salvado de avena, el queso parmesano, el tomillo, el ajo y la pimienta negra. Forme bolas, usando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla para cada una. Debería hacer entre 12 y 16 bolas. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda. Agregue el caldo, la salvia, las hojuelas de chile y la sal. Lleve a ebullición, agregue las albóndigas de pavo y cocine a fuego lento a fuego medio durante 10 a 15 minutos. Revuelva suavemente los frijoles y las verduras y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las hojas se hayan marchitado. Sirva la sopa en tazones y ¡a disfrutar! Foto de aquí, con agradecimiento.