Cena de hoy: Borsch

Tradicionalmente un plato de Europa del Este, el Borscht es una sopa de remolacha perfecta para el clima más fresco. Esta sopa sustanciosa y colorida sin duda te ayudará a cumplir con tu requerimiento diario de vegetales. Rica en antioxidantes, es una comida satisfactoria y rica en probióticos, especialmente cuando se sirve con queso y pan fresco en trozos. Aunque esta sopa está repleta de vegetales, lo que la convierte en una potencia nutricional de vitaminas y minerales, ¡la estrella de este plato es la remolacha! Las remolachas son ricas en vitamina C, fibra y minerales esenciales que estimulan el sistema inmunológico, como el potasio (esencial para una función nerviosa y muscular saludable) y el manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas). Borscht • 1 1/2 cucharadas de mantequilla • 3 remolachas, finamente ralladas • 1 zanahoria pequeña, finamente rallada • 1/2 cebolla grande, finamente rallada • 1 nabo morado muy pequeño, pelado y finamente rallado • 1 taza de col roja rallada • 2 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto • 1 cucharadita de azúcar de palma de coco • Sal y pimienta, al gusto • 2 cucharaditas de maicena • 2 cucharaditas de agua • 1/4 taza de kéfir natural • 1 cucharada de cebollino picado Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y luego agregue las remolachas, zanahorias, cebollas, nabos y repollo. Sofría hasta que las verduras estén brillantes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el caldo, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, luego cubra y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que las verduras estén blandas. En un plato pequeño, combine la maicena y el agua para hacer una pasta. Incorpore la pasta a la sopa y siga revolviendo a fuego medio hasta que la sopa comience a espesar. Una vez que la sopa haya espesado a su gusto, retírela del fuego e incorpore el kéfir. Sirva en tazones y espolvoree cebollino por encima. Foto de aquí, con agradecimientos.